Zutaten:Für den Biskuitboden:•(180g) Zucker, extra fein
•1 EL Vanillezucker
•(100g) Mehl
•6 m.-große Ei(er), getrennt
•1 Prise(n) Salz
•1 TL Backpulver
•(120mL) Milch, zum Tränken
•1 EL Zucker
•(80g) Stärkemehl
•1 Packung . Vanillepuddingpulver
•1 Tasse Espresso oder starken Kaffee, schwarz, kalt
•1 Schuss Amaretto
•1 EL Kakaopulver
Für die Creme:•(250g) Quark, 20% Fett
•(60g) Zucker, fein
•(250g) Mascarpone
•1 Packung. Vanillezucker oder echte Burbonvanille
•1 Schuss Amaretto
•2 EL, gestr. Sahnesteif
•2 EL Eierlikör
•(100g) Schokoladenraspel, zartbitter
•(600mL) Schlagsahne
•Kakaopulver, zum Bestäuben
Für die Dekoration:•Schokozebraröllchen
•(50g) Schokoladenraspel
Zubereitung:Zuerst für den Biskuitboden die Eier trennen und das Eiweiß mit Salz in der Küchenmaschine sehr steif schlagen. Zucker nach und nach einrieseln lassen und rühre solange , bis die Masse
glänzt und sich Spitzen ziehen. Jetzt die Eigelbe einzeln unterrühren und dabei weiterschlagen. Speisestärke, Mehl, Backpulver und Puddingpulver mischen und gesiebt mit einem Schneebesen von Hand vorsichtig und locker unter die Eischaummasse heben. Den Biskuit in einem Tortenring (26 Zentimeter) auf einem Rost mit Dauerbackfolie im vorgeheizten Backofen bei 191° ca. halb Std. bei Ober-Unterhitze backen. abkühlen lassen, am besten einen Tag vorher backen!!!
Für die Tränke die Milch mit Zucker und dem Kakaopulver aufkochen lassen und den kalten Espresso und Amaretto dazu schütten und beiseite stellen.
Für die Creme Mascarpone, Quark, Zucker und Vanillezucker solange zu einer cremigen Masse verrühren, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat. Die Sahne mit Sahnefest steif schlagen und unter die Quarkmasse heben, Amaretto und Eierlikör dazurühren und vorher etwas für die Verzierung beiseite nehmen, dann erst die Raspelschokolade unterheben.
Schneide den Biskuitboden quer in drei gleiche Teile und um den untersten Boden
einen flexiblen Tortenring legen. Den ersten Boden mit einem Drittel der Tränke beträufeln, darauf knapp die Hälfte der Creme streichen, den zweiten Boden darauf legen und genauso verfahren, lege den dritten Boden auf die letzte Cremeschicht und ebenfalls tränken, bestreiche mit einem Teil der übrigen Creme und für mind. 3 Std. kalt stellen.Den Tortenring vorsichtig lösen, den Rand der Torte mit Creme einstreichen und mit Raspelschokolade bestreuen. Die Torte
oben dick mit Kakaopulver bestäuben.Für die Deko die restliche Crememasse
(ohne Raspelschokolade) fülle in einen Spritzsack mit Sterntülle und obenauf 16 gleiche Rosetten spritzen und beliebig mit Schokozebraröllen verzieren.
